我們知道，葡萄酒是有生命的，她也像小孩一樣，會慢慢成熟，然后達到最佳飲用時期。所以一個專業(yè)的酒窖就非常有必要了，現(xiàn)代酒窖的建造就是利用恒溫恒濕酒窖空調模擬適合葡萄酒儲存的溫度與濕度。酒窖空調是酒窖的核心部件，今天就酒窖空調的選擇，我們做一下剖析，讓大家購買酒窖空調時有一個基本認識。

設備的選擇，說白了就是滿足葡萄酒儲存需要的環(huán)境條件，所以首先要考慮葡萄酒儲存的幾個條件：

恒溫：極端的溫度和波動的溫度是儲存葡萄酒的大敵。溫度過高會使葡萄酒成熟過快，迅速變老，酒質變的粗糙，失去雅致，甚至變質。溫度過低，會使葡萄酒停留在凍凝狀態(tài)，成長緩慢，失去藏酒的意義。

恒濕：葡萄酒儲存的濕度是保持在60%-70%，濕度過高容易使軟木塞及酒標發(fā)霉腐爛；而濕度不夠又會讓軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口，導致空氣入侵就只會產生變化。

通風：葡萄酒在存放過程中會產生有毒氣體二氧化硫，此氣體會危害到軟木塞，進而劣化酒質。因此，葡萄酒的長期存放需要一個天然通風的環(huán)境，有效消除儲存環(huán)境的有害氣體，雜味或者其他霉味，給葡萄酒一個好的成長環(huán)境。

光度：光線容易使酒變質，尤其是日光燈，鹵素燈和霓虹燈，最容易讓酒產生還原變化，發(fā)出濃重的難聞氣味。香檳酒和白葡萄酒以及用無色玻璃瓶裝的葡萄酒對光線最敏感，需特別小心。

震動：過度的震動會影響葡萄酒的品質，震動可以說是對葡萄酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝瓶后其變化是一個緩慢的過程，震動會讓葡萄酒加速成熟，讓酒質變得粗糙，所以除非有必要，否則盡量避免頻繁挪動酒的位置或放置在經常震動的地方，年份老的酒更要特別小心。